RSS

SI KUNING " KEJU " DAN JENISNYA

Yanx Berwarna
Keju,,, teman – teman semua pasti sudah tau tentang si kuning nie yanx banyak di gemari oleh banyak orang seluruh Dunia termasuk Negara kita nie,,, Negara Indonesia...
Makanan yanx berwarna kuning nie di kenal sebagai bentuk lain dari susu... Yanx biasa di makan oleh orang – orang yanx tax menyukai minum susu... Makanan nie bisa di makan langsung atau di campur dengan makanan lainnya...

Keju seperti yanx kita ketahui,,, ternyata keju memiliki banyak jenis bahkan jenisnya beraneka ragam dan bermacam – macam rasa... Sebagian dari kalian mungkin t’lah mengetahui macam – macam keju...

Bagi penggemar keju kamu harus lebih tau tentang jenis keju... Untuk mengetahui lebih lanjutn tentang jenis keju,,, baca selengkapnya yaaaaa





Keju begitu populer di benua Eropa termasuk di Indonesia... Buktinya sekarang banyak sekali pengkonsumsi keju di Indonesia... Banyak yanx mencarinya karena bergizi,,, enak,,, dan mudah digunakan... Hanya saja sebagian orang dalam penggunaannya masih terbatas,,, seperti untuk campuran kue kering,,, taburan pizza,,, atau teman makan roti... Padahal keju bisa digunakan lewat diparut untuk aneka kudapan,,, di lelehkan,,, dipanggang,,, digoreng atau dimakan begitu saja juga enak...

Pengkalisifikasian keju bias berdasarkan berbagai macam... Pertama dibedakan atas keju alami dan keju olahan... Untuk keju olahan berhubungan dengan cara pembuatan... Selain itu juga bisa diklasifikasikan berdasarkan keju tua dan keju muda,,, tergantung lamanya fermentasi... Dan yanx terakhir berdasarkan keras dan lunak,,, tergantung tekstur akhir keju...

Setiap negara punya jenis keju sendiri dengan rasa yanx berbeda satu sama lain... Sehingga muncullah ratusan jenis keju di dunia dengan berbagai merk... Untuk di Indonesia paling terkenal keju dari Belanda,,, Italia dan Amerika... Khusus di negara Eropa keju dihidangkan sepanjang hari untuk sarapan,,, kudapan,,, makan malam atau pun saat pesta... Di Indonesia keju umumnya digunakan sebagai pengisi burger dan sandwich,,, campuran sup atau kue misalnya martabak manis dan kue - kue lainnya... Di Italia keju disajikan sebagai hidangan pembuka,,, Perancis menyajikan setelah hidangan utama,,, sedangkan di Inggris dan Amerika keju lebih sering dihidangkan setelah hidangan penutup...


Jenis - jenis Keju

Keju dibedakan dalam beberapa kategori yanx terdiri atas : umur,,, tekstur,,, metode pembuatan,,, kandungan lemak,,, jenis susu,,, dan asal negara/ daerah pembuatan... Namun pembagian tersebut tidak mutlak karena beragamnya jenis keju...

Menurut ahli makanan Barbara Ensrud,,, keju dibagi atas : keju segar ( fresh ); keju whey; keju pasta filata; keju semi - lunak; keju semi - keras; keju keras/ tua; keju krim; keju setengah matang; keju blue vein ( berjamur ); keju susu sapi,,, kambing,,, atau domba; keju berbau kuat; dan keju siap olah...


Yanx tergolong keju segar,,, whey,,, dan stretched curd diantaranya :

v  Cottage,,, yaitu keju segar tanpa bahan tambahan yanx mudah basi,,, harus disimpan dalam lemari pendingin... Keju cottage merupakan keju terbaik dalam hal nilai nutrisinya... Tinggi protein kasein,,, rendah karbohidrat dan lemak ( hanya 5% )... Cocok untuk salad buah dan sayuran...
v  Mozzarella,,, keju lunak Italia yanx aslinya berasal dari susu kerbau liar... Keju lunak dengan kandungan lemak antara 40 – 50% dan bersifat spesifik,,, langsung meleleh ketika dipanggang... Cocok untuk topping pizza atau campuran fritata...
v  Ricotta,,, keju lunak Italia bertekstur sangat rapuh dari whey susu sapi... Kandungan lemaknya termasuk tinggi,,, mencapai 65 %... Berkombinasi rasa gurih dan lezat beraroma harum... Cocok untuk aneka masakan pasta seperti lasagna dan spaghetti...

Keju yanx digolongkan berdasarkan teksturnya diantaranya adalah :

v  Edam,,, keju Belanda populer bertekstur keras dan beraroma mirip kacang... Yanx membedakan dengan keju lain adalah kemasannya terbungkus lapisan sejenis lilin berwarna merah... Kandungan lemak keju ini sekitar 40%... Cocok untuk campuran kue kering seperti aneka cookies atau taburan hidangan panggang...
v  Parmesan,,, Salah satu jenis keju keras dari kota Parma,,, Itali... Pada umumnya berbentuk silinder dengan warna kuning muda... Teksturnya keras... Beraroma tajam karena proses pemeraman yanx lama ( 14 - 48 bulan )... Cocok sebagai keju parut,,, taburan pizza,,, sup maupun aneka pasta... Kandungan lemak 61%...
v  Cheddar,,, keju Inggris paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia... Rasanya lezat dengan aroma tidak terlalu tajam... Cocok untuk masakan apa saja seperti casseroles,,, sup,,, isi sandwich dan salad terasa lebih lezat dengan penambahan keju ini... Mengandung lemak 48% dengan masa pemeraman 9 - 24 bulan...
v  Emmenthal,,, keju keras Swiss yanx cukup populer... Emmenthal memiliki karakteristik berbeda dengan keju - keju lainya,,, bentuknya unik karena jika dipotong akan terlihat lubang - lubang yanx terbentuk selama proses fermentasi... Keju ini banyak disuka karena lembut dan kaya aroma... Cocok sebagai table cheesedimakan dengan anggur merah...

Keju yanx masuk kategori blue - vein atau berdasarkan umur keju diantaranya adalah :
v  Camembert,,, Keju lunak dari Perancis ini pertama kali di buat pada abad ke - 18 di desa Normandia... Dari susu sapi yanx diperam dengan jamur selama 3 minggu... Sangat lembut dan creamy dengan warna kuning pucat... Mengandung 45% – 50% lemak... Bisa langsung dimakan,,, atau dengan roti,,, daging,,, atau red wine... Juga sebagai table cheese dan campuran omelette,,, isi souffle,,, pancake atau apple pie...
v  Brie,,, keju lunak Perancis dari susu sapi yanx diperam minimal 1 minggu... Ciri khas keju ini adalah kulit luar berwarna kuning pucat,,, sedikit abu - abu karena lapisan jamur,,, dengan bagian dalam lembut meleleh... Lapisan jamurnya dapat dimakan ( tidak untuk dibuang )... Aromanya tajam dan kandungan lemaknya 45%... Cocok untuk salad,,, dan dimakan dengan buah olive atau pickle...

Sedangkan keju berdasarkan kandungan/ isi :

v  Cream Cheese yaitu keju lunak berasa sedikit asam dari susu sapi yanx diperkaya dengan cream... Cream cheese mengandung 45% lemak,,, double cream cheese 65% lemak,,, dan triple cream cheese 75% lemak... Berbeda dengan jenis keju lainya,,, cream cheese memiliki rasa yanx sedikit asam... Keju ini cocok sebagai hidangan penutup,,, misalnya cheese cake,,, pengisi pie,,, atau dimakan bersama potongan buah - buahan...
v  Keju siap olah ( processed cheese ) terbuat dari keju tradisional dan garam pengemulsi,,, kadang ditambah susu,,, garam,,, bahan pengawet,,, dan pewarna makanan... Keju ini tergolong murah dan dapat mencair dengan lembut... Biasa dijual dalam kemasan utuh atau lapisan dan kemasan botol semprot...
v  Tersedia juga jenis keju kedelai ( soy cheese ) dan keju almond ( almond cheese ) yanx dikonsumsi karena diet,,, vegetarian,,, penderitalactosa intolerance atau alergi susu hewani,,, atau penderita saluran pencernaan... Keju kedelai sangat rendah lemak ( 8% ),,, bebas kolesterol,,, sumber protein kedelai dan isoflavone... Namun beberapa merek keju kedelai tidak sepenuhnya bebas kandungan hewani karena ada yanx mengandung kasein... Keju kedelai tidak terlalu berbau khas keju kecuali ketika sedang dimasak/ dicairkan...

Keju jenis lainnya :

v  Jack Cheese,,, Keju tua semi lunak ini berasal dari California... Terkadang keju ini dijual dengan nama Monterey Jack... Bentuknya lingkaran tebal,,, berwarna putih krem,,, lembab,,, dan lunak... Diantara semua jenis keju citarasa Jack Cheese paling lembut dan cepat meleleh... Keju ini biasa digunakan untuk sandwich,,, snack,,, dan berbagai masakan...
v  Raclette,,, Keju tua setengah keras dari Swiss mempunyai ciri khas berlubang - lubang kecil dan berwarna krem... Rasanya hampir mirip keju Gruyere... Biasa digunakan untuk snack dan dessert... Bisa juga disajikan hangat atau dingin...
v  Roquetfort,,, biasa dikenal dengan nama Blue Cheese atau keju biru dari Perancis... Keju ini terbuat dari susu domba... Rasanya tajam menyengat,,, tetapi dengan tekstur yanx lembut di lidah... Bisa disajikan untuk appetizer dilengkapi buah - buahan...
v  Mascarpone,,, keju segar dari Italia ini terbuat dari susu sapi... Teksturnya lunak seperti mentega,,, citarasa manis seperti krim dan tidak asin... Biasanya digunakan untuk saus salad atau utamanya digunakan untuk Tiramisu dessert Italia yanx sangat terkenal...
v  Gouda,,, jenis keju keras ini dari Belanda... Citarasa lembut sampai sedang,,, jika masih muda rasanya hampir tidak muncul di lidah... Akan tetapi,,, semakin tua semakin tajam... Digunakan untuk appetizer,,, snack,,, salad,,, atau campuran pasta...
v  Leiden,,, keju dari Belanda rasanya mirip dengan Edam dan Gouda... Teksturnya berlubang - lubang kecil... Keju ini digunakan untuk sandwich,,, dessert,,, dan salad...
v  Gruyere,,, keju keras yanx berasal dari Swiss ini bertekstur padat,,, kasar tetapi elastis... Citarasa lembut,,, manis,,, dan beraroma kacang... Semakin tua rasanya semakin kuat dan tekstur berlubang - lubang kecil... Digunakan untuk aneka masakan,,, salad,,, dan snack...

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Share Facebook
  • Twitt This
  • RSS

0 komentar:

Post a Comment